北海做后厨出单的朋友都知道旺季单子贴满灶台。凉菜热菜混在一起师傅经常看漏。我在北海干网站十年帮不少餐馆理过后厨这块，今天给你算算这笔账。你家的出单乱不乱呢？你也可以给每个档口配显示屏。北海人对出菜速度要求很高。系统能统计每个档口的出菜时间。行。你也可以设置超时自动提醒。银滩边上的大排档出单量很大。
出单乱到底亏多少
出单混乱至少让上菜速度慢了不少，客人等久了就催服务员来回跑更耽误事。银滩边上一家大排档四十桌的店中午翻三轮，因为出单乱翻台率掉了两成。一桌消费120块一天少赚将近一千。一个月下来就是三万块。快。你也可以给打印机配备用墨盒。系统会自动记录每单的出菜时间。对。行不行？你也可以每周出一份效率报表。
后厨出单分区咋弄
后来我把后厨出单做了分区凉菜热菜汤品各自分开。每个档口单独放一台打印机，订单自动分流。师傅只看自己档口的单子。再也不会搞混。好。投入不大一台打印机几百块三台加起来两千块不到。改完之后上菜速度快了快一倍。你也可以给打印机配备用墨盒。北海的客人对等菜时间很敏感。
食材新鲜度也能管
出单稳定了之后下一步可以把食材溯源也加上。北海人对海鲜新鲜度要求高，客人能看到食材从哪来什么时候到的吃得更放心。港口那边几家做水产的也在搞这个，客人扫码就能看到进货记录。行。你也可以了解一下。你也可以设置超时自动提醒。你也可以每周出一份效率报表。银滩边上的餐馆旺季单量很大。你说呢？
厨师效率也提高了
分区出单后厨师不用在一堆单子里翻找了，自己档口的单子一张一张来节奏稳了出错也少了。银滩边上那家大排档的师傅说以前旺季脑子都是懵的现在清爽多了。客人催单次数少了七成好评也跟着上来了。你说值不值？银滩边上的大排档出单量很大。你也可以在档口贴操作流程图。
总结
后厨出单分区这件事，两千块的投入一个月就赚回来了。建议你先从凉菜热菜分开做起效果立竿见影。下一步再接食材溯源客人更放心。你也可以给每个档口配显示屏。北海人对出菜速度要求很高。系统能统计每个档口的出菜时间。系统会自动记录每单的出菜时间。你也可以定期维护打印机。